La cucina pugliesesi avvale di verdure, ottime in queste zone, olio e peperoncino. A base di questi golosi prodotti sono le orecchiette con cime di rapa.
Preparazione e ingredienti:
Utilizzate un chilo di rape per due porzioni, del peperoncino e mezza cipolla.
Lavate le cime di rapa e asciugatele.
Soffriggete la cipolla con olio, peperoncino, versate le rape e salate.
Cuocete la pasta e ripassatela in padella insieme alla verdura.
Servite la pasta ben calda. Una variante alla ricetta classica: al momento di versare la pasta nella padella con la verdura aggiungete anche della ricotta. Mescolate e pepate.
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