Pesto alla Genovese
Pesto alla Genovese: condimento per pasta tipico ligure.
La
cucina ligure ha introdotto nella gastronomia italiana uno dei più famosi condimenti:
il pesto alla genovese.
Usato soprattutto per condire la pasta il pesto è ottimo anche spalmato su fette di pomodori da insalata, su crostini ed in aggiunta al minestrone.
Preparazione e ingredienti:
L’ingrediente principe del pesto alla genovese è il basilico (3 mazzetti per quattro persone), ma anche l’aglio (1 spicchio), i pinoli (1 cucchiaio) i formaggi ed un ottimo olio rendono gustosa ed inimitabile questa salsa.
Precedentemente per preparare il pesto veniva usato il
mortaio di marmo, ma oggi sarà senz’altro più semplice anche se meno tipico l’uso del frullatore. Frullate i vari ingredienti in una terrina facendo particolare attenzione alla velocità del frullatore che non deve essere eccessiva altrimenti si rischia di surriscaldare l’olio e cuocere le foglie di basilico.
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