Olive all’Ascolana.

Olive all'Ascolana

Olive ripiene. Le Olive all'Ascolana fatte in casa sono una vera specialità, la ricetta presentata di seguito è studiata per sei persone.

Fate sciogliere 130 grammi di lardo battuto in un tegame con un cucchiaio d’olio quindi unite 100 grammi di carne di manzo e 150 grammi di maiale. Quando si sarà ben rosolata, tritate finemente. Aggiungete la mollica di pane, bagnata con un po’ di brodo, un uovo 50 grammi di parmigiano, sale e pepe.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti farcite con questo composto le olive. L’impasto fatto farcirà circa sessanta olive.
Passate le olive nella farina e poi in due uova, sbattute precedentemente,
Rotolate le olive nel pane grattugiato e fate friggere in abbondante olio bollente.

Le olive vanno asciugate con un foglio di carta assorbente e servite ben calde.