Involtini di cotenne.

Involtini di cotenne

Involtini di cotenne: piatto tipico della Basilicata. Ecco a voi un piatto caldo particolarmente consigliato per l’inverno cucinato con un condimento tipico dell’Italia meridionale: lo strutto.

Soffriggete nello strutto tre spicchi d’aglio, due peperoncini tritati ed un ciuffo di prezzemolo. Fate sbollentare per dieci minuti le Cotenne di maiale che devono essere poco spesse. Copritele con il trito e con fettine sottili di lardo (duecento grammi in tutto). Arrotolate le cotenne e fermatele con uno stuzzicadenti.

Preparate un sugo semplice con conserva di pomodoro in un tegame largo dove porrete gli involtini. Cuocete a fuoco vivace. E’ usanza lucana condire con questi involtini la pasta di casa fatta solo con acqua e farina.